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开10家,关9家,餐饮失败率为什么这么高?

网络 餐谋张大宽      2018-12-15 14:13:38

为啥做餐饮的失败率,越来越高

2017年,全国总共新开了311万家餐厅,而同时,倒闭的餐厅数量为285万。

啥概念?这边开10家店,那边就要关9家。

都说高考是千军万马过独木桥,看这个意思,餐饮可能更像千军万马过钢丝绳吧。

那,为啥,餐饮的倒闭率这么高,这么多想通过餐饮创业的人,都失败了?背后的原因都是啥呢?

为啥现在做餐饮失败的这么多?

看看下面两个例子

2 小明的冒菜店

小明,85后,家里条件一般,高中毕业后就出来混社会了。

跟着演艺公司跑场子,跟摄影师打下手,当过保安,跑过黑车。总觉得飘着不赚钱,还顾不上家。

前两年听朋友说,餐饮赚钱,那谁谁,摆了个烧烤摊,一个夏天就把奥拓换成奥迪了。

乖乖,餐饮这么赚钱啊,回想自己给人打下手,还要看老板的脸,去他的吧,还不如自己给自己干点啥。

可别人卖烧烤是夏天,眼看都冬天了,弄个啥嘞,又一看冒菜不错,热热乎乎的,冬天肯定生意好,那就这了。

钱咋来?一方有用八方支援,自己攒了一点,家里给添了一点,老丈人又给赞助了店,朋友那里又借了一些,凑够了三十万,租了门脸,用最快的速度装修完,终于赶上了双十一开了门。

开业那几天,人气爆棚,小明心里一阵热乎,觉得这次终于给自己干了,要成了!

然后呢?然后就是大家经常看到的,没人,没人,没人。

开业全场五折,人多了去了,便宜谁不爱啊,活动一停,人就少了,过了一个多月,几乎及成了自己吃饭的专场了。

为啥现在做餐饮失败的这么多?

原因呢?

1、舍不得掏加盟费,自己研究底料,味道差不说,还不稳定。

2、没干过,舍不得雇人,两口子带着小姑,都是新手,六眼一抹黑,开业人多压根接待不过来,收错钱的,上错饭的,收拾不过来的,各种开业的问题,都体验了一遍。

3、当初选地方的时候,就为了租金便宜点,挑了个靠里的位置,还想着生意火爆,5.2米的层高,还在里面搭了个二楼。开业的时候,流动资金都没得了。

4、进入冬天,生意越来越差,空调也舍不得开了,灯也舍不得开了,走到门口的人,看一眼都没兴趣了。

就这样,死命的抗过了一个冬天,过完年就找下家转让了。这一个坑,让小明两年都没缓过来。赔了二十多万,现在还在努力打工还钱呢。

3 小马的拉面店

小马,青海化隆人,前不久在一个小区里开了一家“兰州牛肉拉面”。

说到这,兰州人该不愿意了,“我们兰州没有拉面,只有牛肉面,牛大碗”。

不管怎么叫,兰州牛肉面的名声传遍全国,化隆人功不可没。谁叫兰州人不早早出来赚外面人的钱呢?

小马这家店,和大家常见的“兰州牛肉拉面”一样,除了牛肉面,还有盖浇面,盖浇饭,炒辣条,素拼凉菜。

按照小马的说法,现在看,一年二三十万是比较轻松的。

这咋和小明是天壤之别呢,那边可怜的没人,还赔了二三十万,这边一年赚二三十万是轻松,凭啥?

别急,看看小马的经历,你就清楚了。

小马和小明年纪相仿,当初也是没好好上学,在老家没个正经事,家里面给操办了婚事,也有了孩子,孩子一天天大了,吃喝拉撒都要钱,可赚钱不多咋办呢。

恰好,家里有亲戚,就在外面开面馆,生意还做的不错,今年才买了辆霸道。

亲戚说,你来不来,跟着我干,三五年你也能和我一样。小马心里自然高兴,就这么跟着出来了。

可前两年,小马一点都不高兴,头一年在店里就是个跑腿的,脏活累活都是小马干,终于到了第二年,亲戚才让小马上了面案,学了拉面的技术,还有各类炒菜的技术。

直到第三年,亲戚才给小马说,叔和你一块去看个地方吧,给你也置办一摊子,开始自己干吧。你看,这选址有人照应了吧。

钱呢?小马也不愁,有当地的单位给扶持,头一年给免息贷款,开店的店招,室内设计,广告喷绘,菜单定价全部都有一条龙的支应,压根不用愁。

就这样,小马的店,没受什么大的麻烦就开了起来,开业头两个月,亲戚还经常跑来给指导帮忙,直到稳定。

现在每天两三千的流水,小马说,两年就能买霸道了。

为啥现在做餐饮失败的这么多?

4 看不到的,最可怕

看了一个失败的,一个成功的,不知道你有啥感觉。

至少根据我的了解,现在做的很累,很痛苦的,尤其是新店的,大多是有干劲,肯吃苦的新人。但他们存在的最大问题,就是没有经验。

没有经验也就罢了,出了问题,也不知道找谁,只能凭借自己去摸索,摸对了皆大欢喜,摸错了关门认输。

本身开店是一个有章法,有系统的事情,总弄成了孤注一掷攻打城门楼子,身家性命都拴在裤腰带上了。

你看小明,就是啥都不懂,就知道餐饮赚钱,就干了,结果很多的问题都是干着干着才发现,发现了也没有及时调整,也不知道怎么调。最后把钱都赔了。

对了,还有小明听说的那个开烧烤奥拓换奥迪的,那个奥迪不是开烧烤赚来的,而是因为承包了一个土方工程,赚了钱,开了个烧烤摊,专供他们那一群人活动,顺便卖点烧烤补贴费用的。

而小马呢?有了前面的亲身经历,整条线路都摸透摸熟了,做起来还有人帮忙,自然顺手。

所以说,光胆大没用,先看懂,再动手,失败率才会低一些。

5 能力匹配行为,单点干不过面

如果我说,我要拿诺贝尔奖,搁谁也不信,纯属吹牛。

如果我说,我要参加我侄子三年级的数学考试,还能得满分,估计你会相信的。

开饭店也一样,能力不匹配的时候,想把一家店开好,累死也不见得有好结果。就像小明和小马两种不同的结局。

同时,还有一个非常重要的问题,千万别忽略了。

小明,纯粹是单打独斗,是一个人在战斗。

而小马的背后,有一套成熟的系统在支持。

一个单点的能量,一定是比不过一个面,甚至一个体的。

很多经营者,思维依旧是封闭的,不愿意去连接。也就导致了有问题不知道怎么解决,全靠自己摸索。其实很多问题,早已有了答案,只是你不知道罢了。

就比如我前两天刚帮老刘拦截了一个抖音推广,三万块节省了,又让他拿出来了一部分补贴老顾客,皆大欢喜。

如果你能把那些现成的体系经验拿来为己所用,也许有些坑就不用跳,也许问题就能早点解决,也就有机会做的更好。也能在很大程度上降低失败的概率。

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